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「在台灣竟然能喝到這麼清爽的鮮乳,這種接近生乳的新鮮原味讓我以為自己回到美國,因為這就是我記憶中在國外喝到的鮮乳啊!」參加12道鋒味節目,在比賽中脫穎而出,挺進八強的美女主廚Joanna劉韋彤,談到自己剛從美國回來時,喝不習慣台灣鮮乳的濃郁口感,在偶然下品嘗到巴氏殺菌鮮乳後,讓她一試成主顧。李婉萍營養師補充,使用巴氏殺菌的市售鮮乳風味更清爽,營養保留更完整,可以喝到最接近生乳的新鮮原味。

Joanna驚訝在台灣也能喝到接近生乳的新鮮原味。在法國藍帶廚藝學校練就精湛廚藝的Joanna,對於鮮乳挑選相當挑剔,談到她在台灣第一次喝到巴氏殺菌鮮乳的經驗,「這款鮮乳就像我在國外喝的味道一樣,更接近生乳的新鮮原味,質地清爽、不像市面上其他鮮乳的口感及味道。」

她也分享自己因為做菜,最明白很多食物不能煮過頭,因為高溫可能破壞食物的原味,她特別推薦採用72℃/15秒殺菌條件的巴氏殺菌鮮乳,不僅保有清爽口感,也能品嘗的出接近生乳的新鮮原味,只要一有空,最愛在家自製早餐的她,就愛喝這一味,搭配其他食物也很合適,像是水果優格和全麥麵包,就是一頓豐盛營養的美味早餐。

營養師:巴氏殺菌鮮乳風味及營養更接近生乳。李婉萍營養師指出,殺菌方式會影響鮮乳營養價值的保留,如乳鐵蛋白及免疫球蛋白,而相對溫和的巴氏殺菌法可以將生乳中的營養成分保留的更完整。

▲Joanna表示「這款鮮乳就像我在國外喝的味道一樣,更接近生乳的新鮮原味,質地清爽、不像市面上其他鮮乳的口感及味道。」(圖/業者提供)

李婉萍營養師補充說明,有些人會覺得歐美的鮮乳比較清爽,其實是台灣常使用的超高溫殺菌法,使鮮乳中的碳水化合物跟蛋白質產生梅納反應,變成濃醇香口感,而歐美國家鮮乳多採用巴氏殺菌法,口感其實更接近生乳的新鮮原味。

市售鮮乳差很大,殺菌方式藏玄機。細看市售鮮乳的包裝,會發現主要殺菌的方式分為兩種:巴氏殺菌法、超高溫殺菌法,不同的殺菌方式對鮮乳的營養保留完整度、口感大有影響。

目前,台灣市面上已可見到巴氏殺菌鮮乳的蹤跡,例如瑞穗極制鮮乳,其乳源的控管條件嚴苛,生乳生菌數標準比中華民國國家標準(CNS)更嚴格,使用膜管除菌技術及72℃/15秒的巴氏殺菌法,保留珍貴營養及清爽風味。此外,營養師進一步提醒,鮮乳有可能因為運送及保存時,受到光線照射、溫度變化而變質,因此建議選購時可以留意產品是否有採用阻光包材,更能維持鮮乳的風味及營養。

由於超高溫殺菌可將生乳中99.9%的細菌消滅,避免鮮乳在供應的過程中因溫度變動而產生變質,其濃醇口感為台灣民眾所接受,是目前國內多數的乳品業者所採行的殺菌方式。新世代巴氏殺菌鮮乳,必須挑選更高品質的生乳,採用較溫和的巴氏殺菌法,保留更接近生乳的清爽口感及營養,因嚴格的生產條件,導致國內產量較少,巴氏殺菌鮮乳從源頭開始層層把關,並全程冷藏的特性,創造了「新鮮」和「更完整營養」兩大優勢,堪稱鮮乳界的資優生。

▲市售鮮乳的主要殺菌方式與差異。(圖/業者提供)

下面附上一則新聞讓大家了解時事

父母最關心的,除了寶寶身體健康以外,就是學習發展了,雖然孩子的專注力、學習力會隨著階段以及興趣而有所不同,但家長常忽略一個也會影響到學習力的關鍵因素,那就是「過敏」。一旦誘發過敏,寶寶的學習力是會被打折扣,這是因為過敏症狀如皮膚紅腫搔癢、鼻塞等,對寶寶學習時必要的專注力來說相當不利,若不想要過敏來搗亂,做好事前預防是很重要的。

桃園敏盛綜合醫院兒科主治醫師呂雯鈺表示,過敏是免疫系統出現過度反應,反映在不同器官系統上會出現不同的發炎症狀,在皮膚常見的過敏表現為異位性皮膚炎,此類病童皮膚屏障不佳,通常皮膚保濕功能差且伴隨搔癢;反映在呼吸道則有過敏性鼻炎及氣喘,過敏性鼻炎病人常有間歇鼻塞、流鼻水、打噴嚏等症狀,以上皮膚或呼吸道表現皆可能會讓寶寶睡眠品質不佳,症狀嚴重時其白天的學習及情緒穩定度也可能受影響。呂雯鈺醫師進一步表示,由於嬰幼兒的免疫系統尚在發展中,如果在這個階段受到過敏原的過度刺激,那過敏疾病可能就會伴隨寶寶到長大,因此,提早做好預防絕對是不二法門。

多數家長都會把直接「環境清潔」跟「預防過敏」畫上等號,其實只做對了一半,環境清潔固然重要,「慎選飲食」也是很重要的一個部分。呂雯鈺醫師指出,對新生寶寶來說,他們的主食是奶,奶中的蛋白質本身對腸胃道可能就是重要的誘發物。另外,新生寶寶的腸胃道尚未發展完全,更容易讓食物的分子通過腸壁造成過敏反應,因此原則上會建議家長以哺餵母乳優先。母乳是寶寶預防過敏的最佳處方,因為其蛋白分子最細緻,最適合寶寶吸收,且不容易誘發過敏反應,鼓勵媽媽除非特殊情況,不然皆可哺餵母乳。

呂雯鈺醫師強調,若遇到母乳不足、不方便哺餵,寶寶一歲以後,建議可選擇用部分水解蛋白配方銜接,部分水解蛋白配方是將蛋白質結構剪斷成小分子,較能避免引起刺激,為寶寶的健康打底。

呂雯鈺醫師以自身經驗舉例,她自己的小孩小時候也是喝母奶為主,直到因為工作的緣故無法哺育,才轉而搭配部分水解蛋白配方。因此,再次呼籲家長,擁有健康的身體才能快樂成長,寶寶也才可以有良好的發展,呼籲家長透過環境清潔和慎選飲食做好過敏預防。

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